UVA TEMPRANILLO

La uva tempranillo, también llamada tempranilla, tinta del país o cencibel, es una variedad de uva tinta cultivada extensamente para producir vinos tintos con cuerpo en España, de donde es originaria. La tempranillo es la uva española por excelencia y la más conocida fuera de España, siendo la más prestigiosa y considerada como la más característica de las variedades de uva españolas. Se cree que es originaria del norte de España, en concreto de La Rioja, por tanto autóctona de La Rioja y su cultivo se encuentra extendido por prácticamente todo el territorio español.

Es una variedad versátil y su calidad varía según factores como la edad del viñedo, la limitación o no de la producción, etc. Es muy segura en el cuajado, muy sensible a plagas y enfermedades, y poco resistente a la sequía y a temperaturas altas. Produce un mosto equilibrado en azúcar, color y poca acidez. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece. Por norma general presenta buena carga polifenólica (lo que la hace perfecta para largas crianzas en barrica), acidez baja (para remediarlo, se suele mezclar con variedades más ácidas, como la Graciano, la Garnacha, la Mazuelo, la Merlot o la Cabernet Sauvignon), y alta concentración de taninos (que permite largas crianzas en roble y en botella y es uno de los secretos de su longevidad). Los vinos suelen tener intensos colores rojos rubíes, aromas de frutas rojas y bayas, tabacos, vainillas y cueros. Se elabora en forma de monovarietal, generalmente, cuando se trata de Reservas o Grandes Reservas. Vinos estructurados, ricos en alcohol y con capacidad de envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo; posee un color rubí característico, profundos aromas de pequeños frutos del bosque (zarzamora, grosella); sabor afrutado con fondo de moras. Cuando procede de viñas de más de treinta años de edad, proporciona vinos vigorosos al tiempo que refinados. Es la uva tinta española por excelencia.